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Plato de Edu Lara
Si vas a Calatayud, pregunta por la Dolores, pero si te vas para Cádiz pregunta por las tortitas de camarones. Y sin haberlo pensado, me ha salido un pareado, pareado gastronómico para presentar esta última receta de nuestro chef daimieleño Edu Lara, enviado especial a la provincia de la Tacita de Plata.
En las localidades de San Fernando y Sanlúcar tuvo su origen este plato gaditano, que se consume durante todo el año, de modo especial durante el Carnaval de Cádiz. Finas y crujientes, escasas de grasa de la fritura, son plato ligero y muy sabroso. Si la hacéis con camarones crudos, se puede llegar al paroxismo.
SI te las zampas con una cerveza bien tirada o un buen vinito blanco fresquito, te conviertes en “disfrutón gastronómico” en el acto.
Ingredientes:
-100 gramos de harina de garbanzos.
-100 gramos de harina de trigo.
-250 gramos de camarones.
-Sal.
-Agua con gas para que quede la masa líquida.
-Aceite de girasol para freír cebolleta.
-Un manojo de perejil.
Elaboración:
-En un bol ponemos dos cucharadas de harina de garbanzos, dos cucharadas de harina de trigo, un chorreón de agua Vichy catalán con gas, sal, cebolleta picada, perejil picado y camarones frescos. Se remueve todo, se añade sal y se fríen individualmente en la sartén como marcan las imágenes.
Se complementan y presentan con patatas pajita fritas, con un huevo de codorniz según imágen.
Es una mítica receta gaditana, con debate histórico entre el origen en Cádiz, Sanlúcar o San Fernando, surgiendo en todo caso como plato humilde entre los pescadores de la bahía. Se hizo popular y se perfeccionó a partir del siglo pasado, siempre con los camarones crudos que se daban en los esteros y marismas gaditanas.
Joya de la gastronomía de Cádiz, nuestro chef Edu Lara las presenta en esta receta con un toque particular. Delicia y manjar caído del cielo. Que les aproveche…!!!
