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Plato de Lara
Choco, sepia, jibia o cachón. Familia de los moluscos cefalópodos en función de su tamaño. Pero en esta receta el chef Lara elige este guiso con el toque andaluz de la zona de Cádiz, lugar donde habita en la actualidad el famoso Edu Lara. Se compran y cocinan tal cual se pescan, lo que aporta más calidad a este plato de cuchara, propio de la cocina casera del sur, en nuestra Andalucía Occidental.
Ingredientes:
– 1/5 Kg de chocos (o sepia)
– 1/5 Kg de patatas
– 1/5 cebolla
– 2 dientes de ajo
– Pimiento verde
– Tomate grande troceado
– Vino blanco o manzanilla
– Orégano, una pizca
– Sal
– Aceite de Oliva
– Agua mineral
– 1 cucharada pimentón de la vera
Elaboración:
En una olla o perol añadir el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, el pimiento verde y sofreír todo. Cuando la verdura se torne transparente, añadir el tomate troceado y antes el pimentón. Rehogar todo y añadir sal, con una pizca de azúcar para la acidez del tomate. Poner los chocos cortados en tiras. Remover todo y mezclar durante unos minutos, añadiendo después un chorreón de manzanilla o vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Añadir la patata cortada en cachelos y remover todo. Añadir el agua mineral hasta que cubra el guiso, y una vez esté hecha la patata, retirar y servir caliente.
Plato muy frecuente en todos los pueblos gaditanos, receta marinera que se toma como plato único. Patatas y chocos, receta fácil para lograr un guiso de altura, tesoro de la gastronomía gaditana. Súper saludable estas patatas con chocos al estilo gaditano que nos envía desde tierras sureñas nuestro gran Edu Lara.
¡Que les aproveche!
