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Taray x Miguel Jiménez
El mayor placer de Miguel Jiménez es el disfrute de sus comensales en las mesas del Restaurante Taray, aquí, en Daimiel. Taray, x Miguel Jiménez, continúa creciendo, excelencia y calidad por bandera en la Plaza de Almagro.
Se estrena en nuestro digital con una ofrenda gastronómica exquisita: Tatín de puerros, receta con toque personal que nos resulte desconocido, pero que forma parte de su exquisita cocina. Es uno de los platos nuevos de la carta del Taray x Miguel Jiménez.
Esta exquisita vianda, de origen francés, surge como “despiste” en el Hotel Tatín, regentado en sus fogones por las hermanas Stephanie y Caroline Tatín. “El despiste” de la primera hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas. Para no desperdiciarlas, le pusieron la pasta encima y la hornearon, dándole vuelta con cuidado y dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa. Equivocación que se hizo famosa, y de ahí ha ido dando muchas recetas, que han derivado en la opción de hacerla salada como un entrante o un snack.
Ingredientes:
*Puerros
*Base de masa quebrada con parmesano.
*Huevos
*Harina
*Sal
*Mantequilla
*Parmesano
*Esencia de trufa blanca
*Bolsa de vacío
*Caldo de la parte verde de los puerros
*Queso azul inglés
*Vainilla bourbon de Madagascar en pasta
*Vermouth blanco Petroni
*Nata
*Pimienta
Elaboración:
Para los puerros confitados, seleccionar la parte blanca del puerro, cociéndolo a fuego bajo treinta minutos, con esencia de trufa blanca, sal y bolsa de vacío.
Para la salsa, caldo de la parte verde de los puerros, mantequilla, queso azul inglés, vainilla bourbon de Madagascar en pasta, vermouth blanco Petroni, nata, sal y pimienta.
Derretir la mantequilla, derretir el queso, quemar el vermouth, toque de vainilla, caldo, nata, especias y triturar con turmix cinco minutos hasta que monte. Colocar los puerros en el aro y añadir la masa quebrada encima. Hornear entre veinte y treinta minutos a 180º. Emplatar y salsear.
La masa quebrada puede ser comprada, si bien en Taray la hacemos casera, con toque de parmesano rallado para que quede crujiente y sabrosa.
El restaurante Taray x Miguel Jiménez, oferta una carta viva, innovando platos, evolucionando y cambiando en torno a siete u ocho platos cada dos meses, siempre escuchando al cliente y lo que éste espera de la mano del chef. A su vez, Miguel Jiménez aprovecha los productos de temporada, en respeto a los que nos ofrece el campo, todo en busca permanente de una cocina más rica.
Sin ir más lejos, este Tatín de Puerros, es una de las novedades de la carta, que ya se puede degustar. Comida suave, nutritiva y con el toque gourmet de Miguel Jiménez.
