ATASCABURRAS MANCHEGO

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Plato de Lara

Muy sugerente la nomenclatura de este delicioso plato que en esta ocasión nos prepara el experto Edu Lara.

Receta humilde, originaria de nuestra Castilla la Mancha, con variantes y nombres distintos dependiendo de cada lugar. Pero con similar y parecida base culinaria. Plato de ingredientes sencillos, pero que nutre a base de bien. Y proporciona energía.

“Harta hasta las burras”, dicen que comentaban un grupo de pastores que lo “inventaron”.

Con un buen pan y una botella de buen vino tinto, regular la borriquilla la que se puede preparar en un momento…!

Ingredientes:

  • 250g. de bacalao desalado.
  • 1kg. de patatas.
  • 2 huevos cocidos.
  • 6 nueces.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal
  • Caldo de la cocción de la patata y el bacalao.
  • 2 dientes de ajo.
  • Rebanadas de pan tostado.

Elaboración:

Cocer las patatas peladas. Después el bacalao durante cinco minutos y sacar de la cocción. Por otro lado, cocer los huevos diez minutos justos.

Cuando tengamos todo cocido en su punto, en un mortero grande poner los dientes de ajo crudos y machacar. Después machacar la patata sola. El bacalao desmigado una vez cocido y el huevo cocido y troceado, machacar todo y ligar con el añadido del caldo de la cocción, unas cucharaditas, ligando todo. Añadir chorreón de aceite y continuar machacando. Cuando todo quede como un puré, retirar y colocar en un recipiente de barro a medida. Poner todo y napar con una lengua y decorar por encima con las nueces peladas, huevos duros  troceados y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Y listo.

Se puede consumir caliente y frío, al gusto. Es un plato para compartir en mesa. Poner unas tostas de pan.

Es plato típico de invierno, pero se puede hacer cuando se quiera, válido para cualquier temporada del año.

Cómo siempre, que aproveche!

Desde el siglo XVII, tenemos conocimiento de este “atascaburras” que hoy nos ha presentado nuestro habitual colaborador. Plato de Lara, que no se atasca como las burras al mezclar en el mortero o utensilio similar patatas, ajo y bacalao, base del famoso “atascaburras” que hoy ofrecemos en Daimiel al Día.

Que ustedes lo disfruten…!

Y que les siente bien…!

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