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Casa Julián
El plato que hoy presentamos en la sección gastronómica de Daimiel al Día, goza de preferencia para muchos comensales.
Este “Sandwich brioche con solomillo” es un plato desde la base de carne mechada, alimento nutriente que siempre está de actualidad.
Para elaborar con criterio acertado este plato, previamente prepararemos la carne mechada, en este caso de ternera.
Este proceso pasa por introducir la carne de solomillo de ternera en el horno, con un tiempo entre quince o veinte minutos a doscientos grados centígrados. Una vez haya cocido, la separamos en hebras, al objeto de aumentar la jugosidad y el sabor de esta carne magra tan exquisita. Una vez mechada, la marcamos en la sartén con la reducción al Pedro Ximénez.
Para el pan brioche, cortamos dos rebanadas de pan, con un grosor aproximado de un dedo y medio. Untamos mantequilla en las dos caras de cada rebanada y marcamos en la plancha.
Montamos el pan con tomate fresco y rúcula, junto a la carne ya marcada con la reducción de Pedro Ximénez. A continuación, cortamos un medallón de queso de cabra y lo colocamos encima de la carne, y fundimos el queso con el soplete. Cerramos el sandwich y hacemos unos hilos de reducción encima del pan. Como aderezo crujiente, se acompaña con patatas fritas finas.
La versatilidad y flexibilidad del pan brioche en la cocina, es un acierto sin discusión, dando lugar a perfectas elaboraciones como este “Sandwich brioche con solomillo” de Casa Julián.
¡Que aproveche!
